В данном списке лишним можно считать "велосипедист". Обоснование этого выбора заключается в том, что матрос, плотник, шофёр и парикмахер – это профессии, связанные с определённым видом деятельности, требующими специальных навыков и обучения. В то время как велосипедист – это скорее характеристика человека, который умеет управлять велосипедом, и это не обязательно его профессия.