Сколько печени говяжьей охлаждённой потребуется для приготовления 20 порций паштета из печени с выходом...

Для приготовления 20 порций паштета из печени с выходом одной порции 100 грамм каждая потребуется 2 кг говяжьей охлажденной печени.

Один килограмм печени пригодной для употребления в пищу содержит примерно 500-600 грамм съедобной части, поэтому для получения 2 кг съедобной печени необходимо закупить около 4 кг говяжьей печени.

При приготовлении паштета из печени рекомендуется учитывать потери веса при обработке и приготовлении блюда.

Для определения необходимого количества охлаждённой говяжьей печени для приготовления 20 порций паштета, каждая из которых весит 100 грамм, нужно учесть несколько факторов:

1. Общий вес готового паштета:

   • Поскольку одна порция паштета весит 100 грамм, для 20 порций потребуется 20 * 100 = 2000 грамм (или 2 килограмма) готового паштета.

2. Коэффициент выхода готового продукта:

   • В процессе приготовления печени происходит термическая обработка, в ходе которой продукт теряет часть своего веса за счет испарения влаги, удаления лишнего жира и соединительной ткани. Коэффициент выхода готового продукта из печени составляет примерно 70-80%. Для расчета возьмем среднее значение в 75%.

3. Необходимое количество сырой печени:

   • Чтобы получить 2 килограмма готового паштета при коэффициенте выхода 75%, требуется больше сырого продукта. Расчет производится следующим образом: [ \text{Необходимое количество сырой печени} = \frac{\text{Вес готового паштета}}{\text{Коэффициент выхода}} ] [ \text{Необходимое количество сырой печени} = \frac{2000 \text{ грамм}}{0.75} \approx 2667 \text{ грамм} ]

Таким образом, для приготовления 20 порций паштета из говяжьей печени, каждая из которых по 100 грамм, потребуется примерно 2667 грамм (или 2.67 килограмма) охлаждённой говяжьей печени.

Важно учитывать также возможные потери при очистке печени от пленок и прожилок, что может незначительно увеличить требуемое количество сырой печени. Поэтому, в практических условиях, возможно, стоит закупить немного больше, например, около 2.7-2.8 килограмма печени, чтобы гарантировать необходимый выход готового продукта.